пчелиный мед

Пчелы. Прополис. » Мед. Что это такое?
Прополис- это неповторимое вещество. Почти все задумываются, что прополис – это просто обычная смола растений, которую пчелы собирают. Но это далеко не так. Это вещество насекомые делают сами, как и почти все другое. Ничего без труда не дается пчелам. И никакое другое насекомое за крайние 50 млн. лет не смогло повторить тех неповторимых действий, что происходят за тонкими стенами сотов в улье.

Мед. Что это такое?

Свежайший пчелиный мед представляет собой густую, прозрачную, ароматную, сладкую жидкость, окраска которой бывает различной в зависимости от сорта меда — от чрезвычайно светлой до буро-красновато-коричневой. Мед — продукт жизнедеятельности пчел и цветковых растений. Пчелы готовят его, перерабатывая собранный цветочный нектар.
Нектар различается от готового, зрелого меда по собственному составу: он содержит существенно больше воды (в среднем около 50%) и меньше сахаристых веществ. При переработке нектара пчелами в ульях крупная часть воды испаряется из него, благодаря этому процентное содержание Сахаров увеличивается до 70-80%. Сразу пчелы добавляют к нектару свою слюну, содержащую ферменты (инвертазу, амилазу, глюкогеназу, липазу, трипсин, протеазу и каталазу), под действием которых вещества, входящие в состав нектара, меняются. Тростниковый сахар нектара преобразуется в плодовый (фруктозу) и виноградный (глюкозу) сахара. Это перевоплощение сахаров именуют инверсией, а получающиеся сахара — глюкозу и фруктозу — инвертными сахарами.
Перевоплощение тростникового сахара нектара в глюкозу и фруктозу меда имеет огромное значение, потому что эти сахара при поедании их пчелами отлично усваиваются их организмом без предстоящей переработки в органах пищеварения. Так же просто усваиваются эти сахара меда человеческим организмон.
До этого времени не изобретен метод, способный заменить пчел в сборе нектара, и ни одна лаборатория еще не смогла приготовить искусственный мед, равноценный натуральному. Каждый килограмм меда появляется из нектара практически 10 млн. растений. Таковым образом, мед является продуктом жизнедеятельности растений и пчел, собирающих его с нектарников растений микроскопическими капельками. За один вылет пчела в собственном зобике может принести до 30-45 мг нектара.
Сахаристость нектара очень непостоянна. Количество сахаров может колебаться от 1 до 70%, почаще всего нектар содержит поровну сахаров и воды. В нектаре растений, обычно, преобладает тростниковый сахар. О составе сахаров в нектаре разных медоносов и его количестве можно судить по таблице 9.
Состав зрелого меда
Зрелый мед в среднем содержит: воды 18-20%, глюкозы 34,8%, левулезы (фруктозы) — 39,6%, сахарозы 1,3%, декстринов 4,8%, минеральных веществ 0,19%, органических кислот 0,1%, растительного белка 0,45% и ряд остальных, на биологическом уровне активных веществ, нормализующих обмен веществ в человеческом организме.
Эфирные масла, красящие вещества и кислоты составляют незначимую часть меда; от их зависит основным образом его вкус, запах и цвет. Неизменной примесью меда бывает цветочная пыльца. За счет примеси цветочной пыльцы мед существенно обогащается различными витаминами. В цветочной пыльце имеются последующие витамины, обнаруживаемые и в пчелином меде: В2, В6, Н, С, К, фолиевая кислота, пантотеновая кислота. Хотя перечисленные витамины содержатся в меде в чрезвычайно незначимом количестве (не считая витамина В2), они имеют только принципиальное значение, потому что находятся в купе с иными ценными для организма веществами, как глюкоза, фруктоза (левулеза), декстрины, минеральные соли, органические кислоты.
Ароматические вещества, т.е. эфирные масла, выделяемые расцветающими растениями в период цветения, пчелы собирают совместно с нектаром, и они сохраняются в меду. Узкий запах меда создается в цветах растений. Падевый мед собирается не с растений, потому он таковым запахом не владеет и имеет запах пережженного сахара, но есть сорта цветочного меда черных цветов со слабо выраженным либо не совершенно приятным запахом (каштановый, табачный). Пригодность меда к долговременному хранению, без порчи, определяют сначала его зрелостью, т.е. процентным содержанием в нем воды.
Промежными продуктами меда являются декстрины, получаются они при расщеплении крахмала и различаются от крахмала тем, что растворяются в воде. Декстрины не кристаллизуются, напротив, они будучи клееподобными, задерживают кристаллизацию, и потому при большом содержании их в меде крайний кристаллизуется чрезвычайно медлительно.
Зольность меда характеризуется содержанием в нем минеральных солей: фосфора, железа, кальция, калия, марганца, натрия, магния, хлора, серы, йода и др. Встречаются соли алюминия, брома, меди, никеля, олова и даже время от времени радия. Пчелиный мед с зольностью ниже 0,14% причисляют к цветочному, а имеющий зольность в пределах от 0,14 до 0,28% быть может как цветочным, так и падевым. Самую высшую зольность имеет падевый мед, в особенности с хвои. Цвет этого меда грязно-зеленоватый. Зольность меда определяется его сжиганием и следующим анализом несгоревших остатков.
В одном килограмме меда традиционно находится несколько тыщ (до 6 тыс.) зернышек пыльцы. Таковым образом, белок в мед попадает через пыльцевые зерна цветов. Не считая белка, пыльца содержит жир, сахар, крахмал, витамины и др.
Из органических вольных кислот в состав меда входят яблочная, молочная, лимонная, винная, щавелевая, муравьиная и янтарная. Эти кислоты в маленьких микродозах содержатся практически во всех сортах пчелиного меда. Больше всего в меде бывает яблочной кислоты, при этом в цветочном меде ее существенно больше, чем в падевом; совершенно некординально содержание муравьиной кислоты; в неких сортах ее совершенно не бывает. Наличие в меде уксусной кислоты является признаком брожения меда (закисания), которое можно остановить прогреванием в течение 30 минут при 60-62°.
Ферменты инвертаза, глюкогеназа и амилаза, имеющиеся в меде, поступают в его состав при обработке нектара пчелами. Они вырабатываются в слюнных железах пчелы. Из их более активным является инвертаза. Под ее влиянием тростниковый сахар расщепляется на наиболее обыкновенные, просто усваиваемые организмом виноградный (глюкоза) и плодовый (фруктоза) сахара. Глюкогеназа расщепляет животный крахмал — гликоген, превращая его в глюкозу и мальтозу. Фермент амилаза (диастаза) превращает крахмал и декстрины в сахар. Не считая этих 3-х главных ферментов, в меде имеется фермент каталаза, вырабатываемый в цветках растения и попадающий в мед совместно с пыльцой. Каталаза бывает лишь в натуральном меде, по этому лабораторным методом можно найти его натуральность. В пыльцевых зернах, попадающих в маленьких количествах в мед, имеются трипсин, пепсин, липаза и др.
Физические характеристики
Глюкоза служит главной предпосылкой кристаллизации меда, как молвят «засахаривания», «садки». Это один из более доказательных признаков его натуральности.
К главным свойствам меда относится его удельный вес, который может колебаться в пределах 1,41—1,44. В таблице 10 приведены данные, показывающие зависимость между удельным весом и водностью меда.