Мёд.

Пчелы. Прополис. » Мёд.
Прополис- это неповторимое вещество. Почти все задумываются, что прополис – это просто обычная смола растений, которую пчелы собирают. Но это далеко не так. Это вещество насекомые делают сами, как и почти все другое. Ничего без труда не дается пчелам. И никакое другое насекомое за крайние 50 млн. лет не смогло повторить тех неповторимых действий, что происходят за тонкими стенами сотов в улье.

Мёд.

Кристаллизация меда быть может крупнозернистой, мелкозернистой и салообразной. Доброкачественный мед постоянно дает неплохую, плотную и равномерную кристаллизацию по всей его высоте. Рыхловатая кристаллизация зависит от высочайшей водности меда либо разъясняется содержанием в меде огромного количества плодового сахара — фруктозы (левулезы). Традиционно образование зародышевых, первичных, кристаллов начинается на поверхности массы меда в итоге испарения воды и образования сверхнасыщенного раствора. При всем этом образуются кристаллы виноградного сахара — глюкозы, которые будучи тяжелее меда опускаются и разрастаются в целые крупинки. Осаждаясь на дно, они вытесняют на поверхность водянистый мед. При температуре 13-14° процесс кристаллизации проходит более быстро. С увеличением температуры кристаллизация замедляется, при 27-32° совсем прекращается, а при температуре около 40° кристаллы растворяются и мед становится сиропообразным. При температуре ниже 13° возрастает вязкость меда и кристаллизация проходит медлительно.
Все эти конфигурации не влияют на качество меда, и его питательные характеристики сохраняются без конфигураций.
Признаком неплохого свойства сиропообразного меда является его высочайшая вязкость — густота. Вязкость меда зависит от содержания в нем декстринов, коллоидов, сахарозы и воды. Разные соотношения этих составных частей и определяют степень вязкости. С увеличением температуры вязкость меда снижается. Мед при температуре +10° делается так вязким, что его тяжело переливать. Центробежный мед бывает чрезвычайно водянистый — клеверный, акациевый; водянистый — липовый, гречишный; густой — одуванчиковый, эспарцетовый; клейкий — падевый и студнеобразный — вересковый. Цвет меда зависит от красящих веществ, попадающих в него совместно с нектаром. Закристаллизовавшийся мед наиболее светлый, чем в сиропообразном состоянии. Помутнение водянистого меда — верный признак начала кристаллизации.
Мед бывает светлый, янтарный и черный со почти всеми переходными цветами в каждой из этих групп.
Сорта меда
Различают по происхождению 2 группы медов — цветочные и падевые.
Группу цветочных медов традиционно разделяют на однородный (монофлорный) мед, образуемый из нектара цветковых растений 1-го рода либо вида, и мед смешанный (полифлорный), собранный с растений различных растений, его именуют луговым, таежным, горным, степным и т.п.
Различают однородные (монофлорные) меда.
Липовый («уфимский») — светлого янтарного цвета с чрезвычайно узким и мощным запахом. При кристаллизации образует плотную мелкозернистую садку, но можно получать и крупнозернистую садку. По сладости и силе запаха он считается первым из всех видов липового меда в СССР.
Липовый (дальневосточный) — в чистом виде имеет водянисто-прозрачный цвет с чуток кремоватым цветом, узкий приятный запах, закристаллизовывается в плотную салообразную садку. Относится к высокому сорту.
Кипрейный — водянисто-прозрачный, в закристаллизовавшемся состоянии имеет белоснежный цвет со слегка синим цветом. Кристаллизуется чрезвычайно скоро после того откачивания. Садка мелкозернистая и салообразная, неплотная, имеющая тестообразный вид. Запах чрезвычайно ласковый, но слабо выраженный.
Донниковый — водянисто-прозрачного либо светло-янтарного цвета. Кристаллизуется в крупнозернистую и мелкозернистую плотную массу белоснежного цвета. По нежности вкуса и тонкости запаха относится к группе наилучших видов меда.
Хлопчатниковый — бесцветный, как вода. В закристаллизованном виде приобретает белоснежный цвет и приятный запах. Садка крупнозернистая, не чрезвычайно уплотненная.
Подсолнечниковый — цвет светло-янтарный, запах слабенький. Кристаллизуется чрезвычайно быстро в крупнозернистую садку. Имеет мягенький специфичный привкус, который несколько устраняется по мере кристаллизации.
Гречишный — красной и коричневой окраски, в осевшем виде делается карим. Имеет мощный типичный приятный вкус и запах. Кристаллизуясь, дает сравнимо плотную крупнозернистую либо мелкозернистую садку. Содержит существенно большее количество железа и белков, чем светлые сорта меда, и по своим качествам не уступает им.
Каштановый — собирается пчелами с цветов конского и реального (съедобного) каштана. Мед, собранный с конского каштана, бесцветный, жидкий, а со съедобного — черный, чрезвычайно водянистый, с горечью. Оба имеют противный привкус и быстро кристаллизуются.
Табачный мед светлых тонов, горьковатый на вкус и потому в еду не годится. При подогревании его горечь несколько миниатюризируется.
Падевые меда образуются из собираемых пчелами сладких (сахаристых) выделений листьев либо стеблей неких растений, либо выделений тлей и остальных насекомых, поселяющихся на неких частях растений. Падевый мед владеет большей бактерицидностью по сопоставлению с цветочным, совсем безобиден для человека, хотя его вкусовые свойства низкие. Падевый мед вредоносен для пчел и непригоден как корм для их зимовки.
По цвету, запаху, кристаллизации и вкусу падевый мед чрезвычайно разнообразен: собранный пчелами с лиственных деревьев, имеет темно-бурую окраску, а собранный с деревьев хвойных пород — светлый, зеленого оттенка. Таковой мед наиболее вязкий; водность его на 1-1,5% ниже цветочного меда.
Некие виды падевого меда имеют резко выраженный противный вкус. Таковой мед во рту не тает и длительное время держится комком. Но встречается падевый мед и удовлетворительного вкуса, с незначимым запахом либо без него. Кристаллизуется чрезвычайно медлительно, но некие виды падевого меда кристаллизуются быстро, образуя мелкозернистую, а время от времени и крупнозернистую садку.